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Flämischer Kalbstopf
30 - 60 minuten
Salz
*
braten
Zubereitung
Die Kalbsbrust in nicht zu kleine Vierecke schneiden. Die Zwiebeln schälen und würfeln. Öl und Butter erhitzen und das Fleisch von allen Seiten erbraten. Die Zwiebeln zugeben und hellbraun werden lassen. Die Bouillon erwärmen und dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, den Kräutern und Senf würzen.
Die Möhre putzen und in Scheiben schneiden. Den gewaschenen Bleichsellerie in dünne Streifen schneiden. Möhre und Bleichsellerie durch das gericht mengen. Das Bier hinzugeben und dabei geschlossenem Deckel 45 minuten garen. Das Mehl, der Honig und der brauner Zucker mit der Sahne vermischen, in das Gericht einrühren und die Soße damit bei schwacher Hitze binden. Mit gekochten Kartoffeln und weißen Bohnen oder Schnittbohnen servieren.
Tips:
* Das Belgisch Kriekenbier durch Belgisch Abdijbier ersetzen.
* Anstelle von Honig und Zucker Sirup
Zutaten
- 750 Gramm Kalbsbrust
- 50 Gramm Butter
- 2 Zwiebeln
- 2 Eßlöffel Öl
- 2 Deciliter Kalbsfond oder Bouillon
- 1 Teelöffel Paprikapulver
- 1/2 Eßlöffel frischgehackter Thymian oder
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- 1 Lobeerblatt
- 1 Zweig Rosmarin
- Pfeffer Salz
- 6 Wacholderbeeren
- 1 Eßlöffel Senf
- 1 Möhhre
- 1/2 Staude Bleichsellerie
- 1 Flasche Belgisch Kriekenbier
- 1 Eßlöffel Honig
- 1 Eßlöffel brauner Zucker
- 1 Deciliter Sahne
- 1 Teelöffel Mehl
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