Salat aus Zucchini mit Keftedes und Kalbshackfleisch

4
0 - 30 minuten
Kalbshackfleisch
*
frittieren

Zubereitung

Die gewaschenen Zucchini in Streifen schneiden. Hierzu eventuell den Käsehobel verwenden. Die Streifen kurz in 3 Eßlöffel heißem Olivenöl anbraten. Die Pinienkerne hinzufügen und sobald diese beginnen, sich zu verfärben, auch die Rosinen. Die Wärmequelle abstellen.

Den Zitronensaft und 1 Eßlöffel roten Weinessig mit 1 zerdrückten Knoblauchzehe, 1 Eßlöffel feingehackten Minzblättern sowie Salz und Pfeffer mischen. Dieses Dressing unter den Salat heben und diesen dann auf die Teller verteilen. Den gewürfelten Feta und die schwarzen Oliven darüber verteilen. Die Zwiebel schälen und grob raspeln.

Die geraspelte Zwiebel, das Ei, 2 zerkrümelte Schnitten Weißbrot ohne Kruste, 1 zerdrückte Knoblauchzehe, 3 Eßlöffel Olivenöl, 1 Teelöffel gemahlenen Kümmel und 1 Eßlöffel feingehackte Minzblätter in das Kalbshackfleisch mengen. Aus dieser Masse mit nassen Händen ungefähr walnußgroße Bällchen formen. Diese etwas abflachen und zweimal in Mehl wälzen. Das Öl in einer großen Fritierpfanne auf 180ºC erhitzen (weißer Dampf). Die Keftedes (Hackfleischbällchen) 4-5 Minuten fritieren. Das Hackfleisch dabei einmal wenden, so es daß rundherum knusprig und braun wird. In einem mit Küchenpapier ausgelegten Sieb abtropfen lassen. Die Keftedes auf dem Salat servieren.

Variationstips:
* Das Kalbshackfleisch durch grob gehackte Kalbsnuß ersetzen.
* Dem Salat in Streifen geschnittene rote Paprikaschote hinzufügen.

Zutaten

  • 400 Gramm Kalbshackfleisch
  • 2 kleine Zucchini
  • 6 Eßlöffel Olivenöl
  • 2 Eßlöffel Pinienkerne
  • 2 Eßlöffel helle Rosinen
  • 2 Eßlöffel Zitronensaft
  • 1 Eßlöffel roten Weinessig
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Eßlöffel feingehackte Minzblätter
  • Salz, Pfeffer
  • 100 Gramm Feta
  • 50 Gramm schwarze Oliven
  • 1 Zwiebel
  • 1 Ei
  • 2 Schnitten Weißbrot
  • 1 Teelöffel gemahlenen Kümmel
  • Mehl
  • Sonnenblumenöl

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