Pastetchen mit Kalbsragout

Portionen: 4

Zubereitungszeit: > 60 minuten

Kalbfleischprodukt: Kalbsnuß

Schwierigkeit: *

Kochmethoden: kochen

Zubereitung

1 Liter Wasser mit etwas Salz zum Kochen bringen. Die Zwiebel schälen und schneiden. Die Karotten schaben und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel, Karottenscheibchen, den Thymian, die Gewürznelken, die Pfefferkörner und das Lorbeerblatt in das Wasser geben. Sobald das Wasser kocht, das Fleisch hinzufügen. Die Hitze verringern und alles bei milder Hitze in etwa 45 Minuten garkochen. Ab und zu den Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen.

Das Fleisch aus dem Topf nehmen und die Bouillon abseihen. Die Kalbsnuß in kleine Würfel schneiden. Die Champignons mit einer Bürste gründlich säubern und in Scheiben schneiden oder halbieren. Die Schalotten schälen und vierteln. Die Champignons zusammen mit den Schalotten 3-5 Minuten in 2 Decilter Kalbsbouillon kochen.

Dies abseihen und beiseite stellen. Den Ofen auf 180°C vorheizen. Die Butter auslassen und das Mehl einrühren. Diese Mehlschwitze eine halbe Minute ziehen lassen. Nach und nach unter ständigem Rühren 2 Deciliter der Bouillon hinzugeben.

Die Pastetchen in den Ofen stellen. Das Eigelb mit der Sahne und dem Wein schlagen. Ein wenig von der warmen Soße zu der Sahnemischung hinzugeben und dies wiederum zum Ragout geben. Das Kalbfleisch, die Champignons, die Schalotten und die Petersilie in die Soße geben. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Gut erwärmen, aber nicht kochen lassen. Die Soße nötigenfalls mit Bouillon verdünnen.

Das Kalbsragout in den warmen Pastetchen servieren und mit Zitronenschnitzen garnieren.

Variationstips:
* Die Kalbsnuß durch Kalbsbrust ersetzen.
* Statt der Pastetchen können auch andere Formen aus Blätterteig verwendet werden.

« Zurück Rezept drucken