Die Kalbsentrecotes mit Olivenöl einstreichen. Aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 20 Minuten auf Raumtemperatur kommen lassen. Die kleinen Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, abgießen und warm halten. Die Eier ca. 4 Minuten in kochendem Wasser kochen. Unter kaltem Leitungswasser abschrecken und Eierschale entfernen. Unteres Stück der Spargelstangen abschneiden. Und den Spargel mit dem Olivenöl mischen.

Eine Grillpfanne erhitzen und den Spargel auf kleiner Flamme bissfest grillen. In eine Schale geben, mit Salz und Pfeffer bestreuen und Zitronensaft darüber geben. Die Entrecotes in einer Küchenpfanne braten und dabei wenden, jede Seite ca. 3 Minuten. Auf einem vorgewärmten Teller liegen lassen. Mit Kunststofffolie abdecken. Die Kartoffeln halbieren und ringförmig auf einen Teller legen, leicht andrücken. Darauf das Ei legen und mit einer Gabel leicht zerdrücken.

Den Spargel auf den Teller legen und darauf das Entrecote, in 3 schöne Stücke aufgeschnitten. Das Ei mit grob geschnittener Glattpetersilie bestreuen.