Gebratene Kalbswürstchen in einer japanischen Sauce aus roten Chilis, Zitronengras, Koriander und Ingwer mit pikanten Glasnudeln

Portionen: 4

Zubereitungszeit: 30 - 60 minuten

Kalbfleischprodukt: Kalbswürstchen

Schwierigkeit: *

Kochmethoden: dämpfen

Quelle: Edgar Buhrs culinair

Zubereitung

Die Kalbswürstchen 10 Minuten vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Die Kalbswürstchen in mäßig heißem Sesamöl von allen Seiten braun anbraten.

Für die Sauce: Sesamöl in einer Pfanne erhitzen, darin Ingwer, Schalotten, Chilis, Zitronengras und die Limettenblätter anschwitzen. Sojasauce, Ingwersirup und Mirin hinzugeben. Die Würstchen in die Sauce legen und ca.10 Minuten sanft garen lassen.

In der Zwischenzeit die Glasnudeln in Salzwasser bissfest kochen. In einem Sieb abschütten und gut abtropfen lassen. Chilis, geschnittenen Koriander und Limettensaft hinzufügen und mit den Nudeln vermischen. Die Zutaten für das Koriander-Limettenöl im Standmixer zu einem glatten Dressing vermischen und in eine Spritzflasche geben.

Die Würstchen in grobe, schräge Stücke schneiden und auf 4 erwärmte Teller legen. Die Sauce über die Würstchen gießen. Die Nudeln mit einer Gabel zu einem Nest drehen und auf dem Teller anrichten. Das Koriander-Limettenöl über die Nudeln träufeln.

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