Die Kalbsschnitzel eine halbe Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen und auf Zimmertemperatur kommen lassen. Die Kartoffeln waschen und kochen (bei Bedarf vor dem Kochen schälen), abschütten und etwas abkühlen lassen. Die Kartoffeln in Scheiben oder Stücke schneiden und in einem Schuss Öl braun anbraten. Die Rosmarinblättchen von den Stielen zupfen, fein schneiden und je nach Geschmack über die Kartoffeln streuen, aber erst wenn diese fast fertig sind, sodass die Kräuter nicht verbrennen. Mit Pfeffer und eventuell Salz abschmecken. Den Salat mit Vinaigrette oder einem Dressing nach Wahl anmachen.
Die Kalbsschnitzel zwischen 2 Stücke kräftige Frischhaltefolie (Metzgerfolie) legen und mit einer Bratpfanne oder einem Fleischhammer flach klopfen. Die Eier über einer Schüssel aufschlagen, Pfeffer und Salz zugeben und mit einem Schneebesen gut verquirlen. Mehl und Paniermehl jeweils in einen tiefen Teller geben. Jedes Kalbsschnitzel dann nacheinander zuerst in Mehl (gut abklopfen), danach im verquirlten Ei und zum Schluss in Paniermehl (gut andrücken) wälzen. Einen ordentlichen Schuss Öl mit dem Butterschmalz in einer großen Bratpfanne erhitzen und die Schnitzel von beiden Seiten schön goldbraun anbraten.
Mit den Kartoffeln und dem Salat servieren und die Kalbsschnitzel mit einer Zitronenscheibe garnieren. .
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