1. Nehmen Sie zuerst das Kalbs Entrecote aus dem Kühlschrank, damit es auf Zimmertemperatur kommen kann.
2. Bringen Sie für das Kartoffelpüree Wasser zum Kochen. Die Kartoffeln schälen und in gleich große Stücke schneiden. Die Kartoffeln etwa 20 Minuten kochen, bis sie gar sind.
3. Für die Knoblauchbohnen die Spitzen der Bohnen entfernen. Wasser zum Kochen bringen und die Bohnen 6 Minuten kochen, sodass sie noch bissfest sind.
4. Für die Cranberry-Orangen-Sauce die Rosmarinblätter abzupfen und fein hacken. Diese zusammen mit den Cranberries, der Schale einer Orange und dem Cointreau in eine Pfanne geben und alles bei schwacher Hitze 10 Min. köcheln lassen.
5. Für das Kartoffelpüree die Milch in einem Topf erwärmen, aber nicht kochen lassen. Die Kartoffeln mit einem Passiergerät oder einem Stampfer zu Püree verarbeiten. Dann die Milch und die Butter zu den Kartoffeln geben und verrühren, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Halten Sie das Kartoffelpüree warm, z. B. indem Sie den warmen Topf gut verschließen, im Wasserbad warm halten oder mit Deckel bei 100°C in den Ofen stellen.
6. Das Kalbs Entrecote mit Küchenpapier trocken tupfen und von allen Seiten mit etwas Pfeffer bestreuen.
7. Eine Pfanne auf den Herd stellen und ein großes Stück Butter hineingeben. Wenn die Butter keine Blasen mehr wirft, ist die Pfanne heiß genug. Geben Sie 2 Zweige frischen Rosmarin und 2 geschälte Knoblauchzehen in die Butter. Das Kalbs Entrecote in die Pfanne legen und 4 bis 6 Minuten braten, bis es gar ist. Zuerst bei starker Hitze kräftig anbraten, dann die Hitze reduzieren und langsam durchgaren lassen. Bereiten Sie 2 Stücke Alufolie vor, in die Sie das Entrecote einwickeln können. Mit einem Löffel immer wieder etwas Butter auf das Kalbs Entrecote geben, damit die Knoblauch- und Rosmarinaromen gut in das Fleisch einziehen.
8. In einer anderen Pfanne ein kleines Stück Butter erhitzen. Dazu eine Knoblauchzehe pressen und kurz anbraten, bevor Sie die Bohnen hinzufügen. Die Knoblauchbohnen 1 bis 2 Minuten braten, bis sie wieder heiß sind. 
9. Geben Sie zuerst das Kartoffelpüree auf die Teller und löffeln Sie dann etwas Cranberry-Sauce daneben. Das Kalbs Entrecote in kleine Stücke schneiden und auf das Kartoffelpüree legen. Mit den Knoblauchbohnen servieren.

Quelle: Vicky van Dijk