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Kalbsbries mit Blumenkohl und Ras el Hanout
30 - 60 minuten
Kalbsbries
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kurzbraten
Zubereitung
Wasser, Gemüse und Kräuter, Salz und Pfeffer in einen Topf geben und zum Kochen bringen, das gewaschene Kalbsbries hinzufügen und aufkochen lassen. Etwa 30 Minuten lang knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen und aus dem Topf nehmen. 15 Minuten abkühlen lassen, die Haut abziehen, Blutäderchen und Fettstückchen entfernen und in Scheiben schneiden.
400 g Blumenkohl in der Sahne sanft weichkochen, mit etwas Butter zu einem glatten Püree pürieren und abschmecken. Den Rest der Blumenkohlröschen in Butter bissfest braten und in der letzten Minute einen Löffel Ras el Hanout und etwas Salz hinzufügen. Die Granatapfelkerne mit einem Schuss Olivenöl verrühren.
Panko je nach Geschmack mit einigen Teelöffeln Ras el Hanout mischen und das Bries darin panieren. In reichlich neutralem Öl mit einem Stückchen Butter knusprig und goldbraun braten, mit etwas Salz bestreuen.
Das Kalbsbries auf dem Püree mit dem gebratenen Blumenkohl, den Granatapfelkernen und der Brunnenkresse servieren.
Französischer Genuss mit nordafrikanischem Einschlag!
Zutaten:
- 1 kg Kalbsbries
- 2 l Wasser
- 200 g Wintermöhre, gewürfelt
- 200 g Knollensellerie, gewürfelt
- 150 g klein geschnittene Zwiebel
- 150 g in Scheiben geschnittener Lauch
- 5 Zweige Thymian
- 5 Lorbeerblätter
- Salz und Pfeffer
Paneer:
- 200 g Panko
- Ras el Hanout
Püree:
- 700 g Blumenkohlröschen
- 100 ml Sahne
- Butter
Sonst:
- Kerne eines halben Granatapfels
- Brunnenkresse
- Olivenöl
- Salz und Pfeffer
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